Gastronomie in Würzburg

Bocksbeutel

Frankenwein

Seit dreitausend Jahren ist der "Bocksbeutel", diese besonders geformte Weinflasche, das Kennzeichen für die erdigen, fruchtigen Weine des Frankenlandes.

"Zu Würzburg am Stein, zu Klingenberg am Main, zu Bacharach am Rhein, da wächst der beste Wein!" - Der Vers ist viele Jahrhunderte alt.

Würzburg ist das Zentrum des Frankenweins. Auf dem Stadtgebiet befinden sich die bekannteste Frankenweinlage Würzburger Stein und die drei großen, traditionsreichen Weingüter Staatlicher Hofkeller Würzburg, Juliusspital und Bürgerspital zum Heiligen Geist.

Eine Besonderheit der Würzburger Trinkkultur sind die Bäcken (Weinstuben), in denen mitgebrachtes Essen verzehrt werden darf. Und wer einmal angesichts der Zitadelle Marienberg in Würzburg eine typische Brotzeit genossen hat, weiß erst, wieso Kenner des Frankenlandes stets wieder hierher zurückkehren.

Im Gasthaus Alte Mainmühle, direkt an der Alten Mainbrücke, genießen die Besucher Speisen, die nicht nur Tradition verkörpern, sondern auch kreative Neuinterpretationen der fränkischen Küche darstellen, sowie eine sorgfältige Auswahl an fränkischen Weinen. Auf der Speisekarte stehen geschmortes Schweineschäufele mit Landbier-Kümmelsauce, Wirsing und Kartoffelklößen – gebratene Filets vom Birkenfelder Saibling mit Zitronen beurre blanc, Saiblingskaviar, cremiger Polenta und mariniertem Kohlrabi-Rhabarbersalat – original Wiener Schnitzel vom bayerischen Kalb mit Kartoffel-Gurkensalat – und zum Dessert Creme brullee von der Bourbon Vanille mit Weinbergpfirsich-Sorbet und Panna cotta von der belgischen Zartbitterschokolade mit Zitronen-Olivenöleis.

Die Fränkische Küche

Jeder, der schon einmal Franken einen Besuch abgestattet hat, musste feststellen, dass die Schwerpunkte der fränkischen Küche auf Fleischgerichten liegen. Man mag es deftig bei Sauerbraten, Schäufele oder Bratwürsten. Auch die Brotzeit mit geräuchertem Schinken, deftigen Wurstsorten und frischem Brot mit Butter ist sehr beliebt.

Vegane oder vegetarische Gerichte findet man jedoch eher selten auf den Speisekarten der Gastronomen. Doch hier ist eine Änderung zugunsten der veganen Speisen festzustellen, da eine immer größere Nachfrage zu bemerken ist. Und der Gast ist schließlich König.

Fränkischer Sauerbraten

Deftiges aus Franken

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